50+ รู้กันมั้ย? ด้วยอายุที่มากขึ้นการดูดซึม การย่อยอาหาร มันก็เปลี่ยนไป ท้องอืด ท้องป่อง ถ่ายยากคือปัญหาที่ตามมา โปรไบโอติก (Probiotic) ช่วยปรับสมดุลทางเดินอาหาร แถมยังช่วยเรื่องผิวพรรณ และสยบโรคภูมิแพ้ได้อีกด้วย อยากรู้แล้วล่ะสิว่า จากเจ้าตัวร้ายที่คนเมิน กลับทำเรทติ้งแซงหน้าเป็นตัวแม่แห่งวงการสุขภาพ ของหมักดอง (บางชนิด) แท้ที่จริงแล้วคือ ของดี เพราะการหมักดองด้วยวิธีการที่ดี จะทำให้อาหารอุดมไปด้วยจุลินทรีย์หรือ โปรไบโอติก (จุลินทรีย์) ซึ่งมีประโยชน์มากมาย และเหมาะมากสำหรับวัยเรา มีอะไรบ้าง CountUp ลิสต์มาให้เลย
คอมบูชา หรือ คอมบูฉะ (Kombucha)
คอมบูชา หรือ คอมบูฉะ (Kombucha) เครื่องดื่มซ่าๆ ที่มีรสเปรี้ยวหวาน กลายมาเป็นกระแสในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพไม่ต่างกับโยเกิร์ต เพราะอุดมด้วยโปรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระ ดื่มเข้าไปก็เสมือนเป็นการเติมทัพแบคทีเรียดีเข้าสู่ร่างกาย ทำได้ง่ายๆเพียงแค่
- นำชาดำหรือชาเขียวไปหมักกับน้ำตาล
- ใส่หัวเชื้อ Scoby (แบคทีเรียและยีสต์)
- หมัก 2 รอบ ใช้เวลาประมาณ 7 วัน หรือมากกว่า
- สามารถเติมแต่งรสชาติ กลิ่น สีสัน ด้วยผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรต่าง ๆตามความชอบได้เลย
แต่ควรคำนึงเรื่องของกระบวนการหมักและภาชนะที่ใช้หมัก
(หลีกเลี่ยงเหล็ก เซรามิคเคลือบ หรือพลาสติก) แอลกอฮอล์ซึ่งมักมาพร้อมกับการหมักคอมบูฉะ บางชนิดก็จะมีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น จึงอาจไม่เหมาะกับเด็กหรือสตรีมีครรภ์ได้
กิมจิ
กิมจิ ไม่ว่าจะเป็นแฟนซีรีย์เกาหลีหรือไม่คุณก็ต้องรู้จัก เริ่มมาจากการที่ชาวเกาหลีต้องการเก็บผักไว้กินตลอดทั้งปีได้จึงคิดค้นกรรมวิธีการนำผักมาหมักกับเครื่องปรุงอื่นๆ ที่สามารถคงความสดและอร่อยไว้ได้ จึงเป็นเครื่องเคียงที่คู่กับอาหารเกาหลีมากอย่างยาวนาน
กิมจิยังอัดแน่นไปด้วยสารอาหารในขณะที่มีแคลอรีต่ำ มีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนซึ่งเป็นประโยชน์หลายสิบชนิด โดยเฉพาะพรีโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ พร้อมด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในกิมจิอาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ
(แต่คนที่ท้องเสียง่ายหรือผู้ที่มีความดันโลหิตสูงควรบริโภคแต่น้อย)
ข้าวหมาก ของหมักแบบไทยๆ
ข้าวหมาก คือของหวานชนิดหนึ่งซึ่งเป็นภูมิปัญญาของคนไทย ที่มีมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย เป็นการนำข้าวเหนียวไปแปรรุปโดยการหมักกับราและยีสต์ในรูปแบบของ “ลูกแป้ง” ก่อนจะเปลี่ยนแป้งมาเป็นน้ำตาลและมีแอลกอฮอล์ ระยะเวลาในการหมักมักไม่เกิน 3 วัน ก็จะได้อาหารรสหวานที่มีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยจึงไม่ได้จัดอยู่ในหมวดของมึนเมา นอกจากความอร่อยแล้วยังช่วยบำบัดโรคเรื้อรังต่างๆ ความดันโลหิต และช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
คีเฟอร์
คีเฟอร์ (Kefir) น้องใหม่ในหมวดหมู่ของหมักดองที่มาแรงเวอร์ คีเฟอร์คือ นมหมักกับเมล็ดคีเฟอร์ ให้รสคล้าย ๆ นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต แต่ออกจะเข้มข้นกว่า ขณะที่คุณค่าทางสารอาหารสูงปรี๊ด จนถูกยกให้เป็นยาอายุวัฒนะ เพราะอุดมด้วยสารอาหารมากมายรวมทั้งโปรไบโอติก วิธีการทำก็ง่ายมากๆ สามารถทำโฮมเมดได้ไม่ยาก แต่ที่ต้องมีคือ
- เมล็ดคีเฟอร์ (Kefir grains)
- นมสดเย็น
- มักรวมกัน ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง คีเฟอร์ก็จะเริ่มเกาะตัวกัน
- นำมากรองก็จะได้คีเฟอร์มาดื่มกันแล้ว
แต่ถ้าชิมแล้วรสชาติเข้มข้นเกินก็สามารถเติมน้ำหวานหรือน้ำผึ้งเข้าไปเล็กน้อย
เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้นอีกด้วย
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough)
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) 🍞 คือขนมปังจากแป้งที่หมักจนเปรี้ยวหรือซาวร์โดว์ ใช้เวลานานในการหมักแป้งถึง 2-3 วัน จึงทำให้ยีสต์และแบคทีเรียที่อยู่ในขนมปังปรับตัวจนเป็นชนิดเดียวกับที่อยู่ในลำไส้ของเรา และด้วยกรรมวิธีหมักแป้งด้วยยีสต์ธรรมชาติ จึงมีน้ำตาลต่ำกว่า มีวิตามินและเกลือแร่มากกว่าด้วยเป็นอีกทางเลือกนึงที่เหมาะกับคนที่แพ้กลูเตนเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ซาวร์โดยังสามารถนำไปทำ คุ้กกี้ เค้ก สโคน และขนมอื่นๆได้อีกด้วย
